Вопрос: На чем основывается ваше утверждение о питательности воздушных зерен?
Ответ: При мгновенном падении внешнего давления влага, находящаяся в зерне, моментально испаряется, разрывая клетку и вспучивая ее. При этом изменяется не только внешний вид зерна (крупы), но и его физико-химические свойства. Значительно уменьшается объемная масса, зерно становится хрупким, нежным по вкусу и легко усвояемым.
Происходят изменения в углеводах, сокращается содержание крахмала, резко возрастает содержание декстринов и увеличивается количество водорастворимых веществ. Вот краткое пояснение химических изменений, которые произошли в зерне при взрывании, и повысили питательную ценность готового продукта.